Soja em canoa de beringela

*500g de soja picada
*azeite
*1 cebola
*1 colher (sopa) de salsa picada
*sal
*vinho branco
*2 beringelas
*4 colheres (sopa) arroz cozido
*queijo ralado em juliana

Doure a soja com 3 colheres (sopa) de azeite e quando mudar de cor, junte a cebola picada e a salsa. Tempere com sal e vinho branco e cozinhe, mexendo até o vinho evaporar.
Cubra a soja com água, tape e cozinhe até ficar macia.
Corte as beringelas em metades no sentido do comprimento e asse-as no forno com um fio de azeite durante 15 minutos. Retire a polpa com uma colher sem danificar as cascas.
Misture a polpa de beringela com o arroz e a soja.
Recheie as meias beringelas e regue-as com o molho da soja. Polvilhe com queijo ralado e gratine no forno. Sirva quente.

Fiz este prato a pensar na minha irmã, que é vegetariana. Ela ficou encantada. Só por si, a apresentação deste prato cria logo sensação! Gostei e dá para rechear com o que quiseres, haja imaginação.

Ervilhas com ovos escalfados

*1 chouriço de soja
*soja em granulado
*1 cebola
*1dl de azeite
*100g de tofu
*2 tomates maduros
*500g de ervilhas
*1 colher (sopa) de coentros picados
*4 ovos
*sal e pimenta q.b.

Coza o chouriço e a soja, em água temperada com sal.Retire-os, corte-os em rodelas e reserve, assim como a água da cozedura.Entretanto, pique a cebola e refogue-a no azeite.Adicione o chouriço, a soja, o tofu e o tomate em cubos, limpo de pele e sementes.Deixe refogar um pouco e junte as ervilhas, cobra-as com a água da cozedura anterior.Cozinhe por dez minutos e envolva os coentros.Sobreponha-lhes os ovos, tape o tacho e cozinhe mais cinco minutos, para estes escalfarem.Rectifiqur os temperos e sirva de imediato.

Pessoalmente não gosto de tofu, por isso nunca utilizo, mas é um prato excelente, mesmo para fazer sem a soja, simplesmente os ovos e as ervilhas. E também é bastante rápido.